山楂一般是在5-6月份就开始开花结果，到了8-10月份就逐渐成熟，到了10月份山楂基本上熟透了，就能收摘了，此时采摘下来的山楂口感很好，营养价值也比较高，所以喜欢吃山楂的话，可以在这个时间在市面上买，也可以直接去采摘园采摘。采摘时间的把握比较重要，虽然现在从7月份就有山楂上市，但是山楂采摘的时间太早，还没有完全的成熟，口感比较差，外观色泽也不好，还会影响到产量。如果采摘的时间太晚，会导致里面的果肉变得绵软，不耐储存和运输。
山楂果成熟之后，外表的颜色比较的鲜艳，具有色泽，上面的白点比较鲜明，里面的果肉不再那么硬，变得有些发软，颜色变成粉红色，用手捏一捏，会感觉有些弹性，不是硬邦邦的感觉，用鼻子闻一下，能有山楂的香气。判断成熟之后，采摘的方法也有好几种，可以人工手采，也可以用杆子击落，或是用手摇落后拾。
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