1、颜色：绿豆芽的颜色可以说是很白，但如果不是优质的豆芽，它的颜色是灰白色的，没有光泽。
2、发芽根：好的豆芽根部非常完整，不会有烂根的情况。有的豆芽会用化肥浸泡。这样的豆芽可能没有根或者烧根。
3、味道：新鲜优质的绿豆芽有一股清新的豆香，而添加了化学物质的绿豆芽则有很刺鼻的气味。
4、水分：挑选时可将其芽茎折断。如果有水流出，则很可能是用化肥浸泡过或者添加了化学药品。如果没有水流出，则说明已经正常栽培。
不管绿豆芽是变苦还是变红，这只是因为没有遮光造成的，还是可以食用的。在储存过程中，不要在阳光下暴晒，也不会变苦变红。如果已经变质或腐烂，建议不要食用。
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