水飞蓟对土质的需求没有很严，它比较喜欢地势平坦、排水功能良好、肥力中等的土地。如果土地肥力过大的话，会严重影响幼苗的成长，不利于结籽，一般的沙质土地都是不适宜种植水飞蓟的。
在水飞蓟生长过程中要注意种肥和施肥，要先将土地进行深翻，然后翻整一下土壤层。要根据土壤的贫瘠程度进行施肥，一般贫瘠的土地每亩可施磷钾18-20公斤。
水飞蓟是非常耐寒的，平时如果气温比较低，它的叶子会变的发暗。温度回升后，叶子就会恢复正常。一般水飞蓟最理想的生长温度是15~20℃左右，这种温度下它的结果率是最高的。
水飞蓟前期非常怕干旱，尤其是春季的时候，所以要及时适当的浇水。但是，也不要浇过多的水，到了后期就要适量浇水了，微湿的状态是比较佳的。
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