1、肥沃：它生长中对于养分有一定的需求，里面的营养物质需充足，不能用太贫瘠的土壤，生长中难以吸收到养分，最好含有腐殖质，能够给植株提供营养。
2、松软：它的根系很细弱，是属于地下茎的作物，分布在地表的深度比较浅，大约在土表30cm以内，所以又害怕干旱，又害怕水涝，最好是选用沙壤土。
3、酸碱值：壤土保持在微酸性或中性最好，在重碱性的土壤中生长受到局限，影响到后期姜的长成。
土质的选择影响姜的长成，给它提供沙质土，长出的姜辣味比较浓，挥发的香味也很浓烈，但是产量不高，适合晾晒做成干姜。要是提供腐殖质多的黏性土壤，生长出来的姜会非常的嫩，里面含有的水分较多，可以采收出鲜姜，用作蔬菜售卖。要是土质过黏过重，积水现象会非常严重，导致姜在里面生长不良，收成出现问题。
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