果实包括种子和果皮两个部分，其中种子是用来传播和繁殖的，而果皮又可包括外果皮，内果皮和中果皮，且是被子植物特有的。而银杏属于裸子植物，是没有果皮的，也没有果实。因此白果是它的种子，而并非果实。种子外面有骨质的假种皮，内种皮是膜质的。
白果有里面含有多种利于人体健康的微量元素，例如脂肪，蛋白质，糖类，钾，铁，钙，磷等，还有胡萝卜素，维生素c一些维生素。此外，还有特有的成分，如银杏酸，脂固醇，五碳多糖等，营养价值极高。不过食用的时候要注意用量和方法，一定要煮熟再吃，避免造成中毒现象。
白果营养价值高，平时可经常食用。食用时可做成甜汤，先将其放在锅里煮熟，之后捞出，放入适量的白糖，橙子皮搅拌，煮沸好盛出晾一晚上。等第二天倒出白糖水，加入适量的白果就可食用。此外，还可做成银耳白果莲子羹，口感好，且营养价值高，经常喝可美容。
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